So funktioniert die EA Sugarcane Entkoffeinierung:
Ankunft – Die grünen Rohbohnen kommen in die Descafecol-Anlage in Manizales, Kolumbien, und werden in Silos gelagert.
Dämpfen – Die Bohnen werden gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen und die Silberhaut entfernt wird.
Befeuchten – Mit reinem Bergquellwasser werden die Bohnen auf die Entkoffeinierung vorbereitet.
Koffein raus – In Extraktionstanks werden die Bohnen in Ethylacetat getaucht – einem natürlichen Stoff aus Zuckerrohr – der gezielt das Koffein aus der Bohne zieht.
Aromen schützen – Bei niedrigen Temperaturen und sanftem Druck bleiben alle Aromastoffe erhalten. Danach werden die Bohnen erneut gedämpft, um letzte Rückstände zu entfernen.
Trocknen & Polieren – Die Bohnen werden getrocknet und mit pflanzlichem Wachs poliert.
Fertig – Die Bohnen sind zu 99% koffeinfrei und bereit zum Versand.
El Vergel Estate – Fresno, Tolima, Kolumbien
Alles begann mit Avocados. 1995 startete die Familie Bayter ihren landwirtschaftlichen Betrieb im kolumbianischen Tolima – und war damit so erfolgreich, dass sie zu einer der produktivsten Avocadofarmen des Landes wurden. Dann, 2006, brach der Markt ein. Die Ernte war von einer Krankheit befallen, die Preise im Keller. Was tun?
Martha Bayter, die Mutter der Familie, entschied sich für einen mutigen Schritt: Kaffee. Kurzerhand wurden Red und Yellow Caturra zwischen die bestehenden Avocadoreihen gepflanzt – und damit, ohne es zu wissen, der Grundstein für eine der spannendsten Kaffeefarm Kolumbiens gelegt.
Heute führen die Brüder Elias und Shady Bayter das El Vergel Estate auf den Hängen des Vulkans Nevado del Ruiz – einem Boden, der dem Kaffee eine ganz eigene Mineralität und Klarheit verleiht. Auf knapp 100 bepflanzten Hektar wachsen mittlerweile über 28 verschiedene Varietäten. Aber die Bayters rösten nicht einfach auf dem, was funktioniert – sie experimentieren. Ständig.
El Vergel war die erste Farm in ganz Kolumbien, die den Koji-Fermentationsprozess für Kaffee entwickelt hat. Sie forschen aktiv an Bakterien und Hefen, kontrollieren Fermentationen auf die Minute genau und setzen Maßstäbe, die die gesamte Specialty Coffee Welt beeinflusst haben. Direkter Handel mit Röstern weltweit gibt ihnen die Freiheit, genau das zu tun – und dabei fair zu wirtschaften
